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凉拌10锦的做法

2019/05/14 来源:海南信息港

导读

凉拌10锦的原料:茄子 长豆角 牛肉凉拌十锦的配料:豉油膏 香醋 鸡粉 糖 红辣油 蒜4瓣 香菜 葱花 麻油 熟芝麻 盐凉拌十锦的做

凉拌10锦的原料:茄子 长豆角 牛肉

凉拌十锦的配料:豉油膏 香醋 鸡粉 糖 红辣油 蒜4瓣 香菜 葱花 麻油 熟芝麻 盐

凉拌十锦的做法:

1、用料:茄子1个,红辣椒两个,豇豆1小把,牛肉1小块;豉油膏,香醋,鸡粉,糖,红辣油,蒜4瓣,香菜,葱花,麻油,熟芝麻

2、茄子,红辣椒放炉上烤熟放凉,待凉去皮,切成粗条

3、蒜压成泥,香菜切小段,葱切碎,

4、牛肉剁碎,锅烧热,放油,炒熟牛肉末,再倒在菜板上剁细,回锅里炒1会放小碗中待用。

5、锅里烧开水,放豇豆煮熟过冷水沥干水份待用。

6、3种原料放在盘子里,如果时间有多,可以事前做好这3个原料用保鲜膜盖住放冰箱冻1会,再淋上酱汁更好吃。

7、蒜泥里放豉油膏,香醋,鸡粉,糖,冰水各少量,搅匀,均匀淋在原料上,随着放牛肉碎,葱花,香菜,麻油,红油,熟芝麻拌匀便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子、炸茄盒、肉片烧茄子等。

2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这类损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有1圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已变老,影响食用。

5、茄子遇热极易氧化,色彩会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中过剩的水份,在炖煮时,容易入味。

7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,便可避免茄子变色。

8、牛肉要选择里脊等部位,而且1定要新鲜啊!否则选了那种比较老的肉,你怎样做也把他炒不嫩啊!

9、切的时候,要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

10、肉的腌制很重要,这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。

健康提示:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别合适。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用。

食品相克:

牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

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