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奶山羊产业的发展需要行业规范

2018-11-01 09:53:01

奶山羊产业的发展需要行业规范

奶山羊在世界范围内,正在受到人们的重视,并有不断增长的趋势,国外的山羊奶多用于生产奶酪等产品,我国基本上都用于制作奶粉,也有少量羊奶粉出口到亚洲、欧洲等地。中国奶山羊产品总量大体上位于世界第十位左右,奶山羊饲养主要集中在陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁等省。陕西是我国的羊奶生产大省,奶山羊的存栏数,产奶量及羊奶质量居全国首位,奶山羊存栏180万只,羊奶产量65万吨,蛉橹破氛既??懿?康?0%。陕西的羊奶资源优势明显,怎样将资源优势转变为产业胜势?我个人认为,应该对奶山羊产业发展过程中存在的问题有一个清醒的认识,实行行业规范管理,才能保证奶山羊产业健康、持续、稳定地发展,把陕西建成我国奶山羊良种繁育基地和羊奶制品加工基地。

一、引导、支持、发展奶山羊无公害养殖势在必行。分散、粗放、小规模、低水平是我省奶山羊养殖的现状,羊奶生产的安全质量控制体系与国际标准相差甚远,我们生产的羊奶粉在参与国际市场竞争中仍然处于劣势,羊奶中药物残留已成为中国羊乳产品进入国际市场的拦路虎,因此,企业和政府要投入资金和人员,引导、鼓励养殖户从饲料的选择、配方、加工、饲喂到防疫、用药等方面严格按规定办事,限度地减少残留,提供无药物残留、无抗生素残留的优质羊奶。奶山羊养殖的方向,是专业村组、集约化、标准化饲养模式下的机器挤奶,并与国际羊业接轨。

二、羊奶制品市场目前鱼龙混杂现象严重,过去是羊奶充牛奶卖,现在是牛奶掺入羊奶卖,在纯度上大打折扣,以次充真,这种情况对整个行业不利。希望通过区域布局,限制不具备条件的企业生产纯羊乳制品。

三、为了保证和促进奶山羊的可持续发展,生产企业要逐渐地稳步地提高鲜奶收购价格,提高养殖户的积极性,在成品的销售上形成统一的价格联盟,制定阶段性的限价,以保证企业利润,提升整个产业的发展水平。

四、尽快制定羊奶制品的陕西省地方标准,以有利于各企业依标生产、销售,就羊奶粉产品而言,我认为在GB5410或GB19644的基础上增加或修改一下项目:

A 、乳脂肪:建议将原标准≥26%修改为≥27%。在十多年的实际测定中,从未发现脂肪低于27%的山羊奶粉,羊奶中脂肪含量高于牛奶也是不可置疑的。

B、酸度:建议将原标准≤18°T修改为8-13°T。羊奶粉的酸度不超过13°T是原SB108-83《全脂羊奶粉》规定的,也在实际测定中就行了验证,根据我们的测试,正常的即使是鲜的羊奶粉,酸度值也不应该低于8°T,除非给奶中加入了中和剂,经生产过程中加热,其中生成的CO2逸出,酸度降低到8°T以下。

C、灰分:增加此项目,定为6.5~7.0%,羊奶粉中的灰分量不应超过或低于此范围。羊奶与牛奶相比,矿物质含量有较大差距,鲜牛奶在不同国家、不同品种中灰分为0.68~0.74%,国内外牛奶粉的灰分测定结果范围为5.58~6.01%。

鲜羊奶中灰分为0.28~0.86%,根据对正常样品测定结果及资料报道,羊奶粉中灰分量为6.54~6.87%。

D、灰分碱度≤0.2%,正常牛羊奶中灰分碱度以碳酸钠计均小于0.025%,牛羊奶粉中含量均小于0.2%,凡高于正常含量者,表示掺有碱性物质,如碳酸钠等,次指标对羊奶粉尤为重要,因为羊奶的收购环节多、羊只分散,新鲜度难以保证,加碱中和比较普遍。

E、增加氯糖数指标,建议定为≤4.6。正常牛奶中乳糖和可溶性氯化物之间有一定的比例,这种比值一般不超过4,超过则不正常。

客观上,正常羊奶中氯化物高于牛奶,尝起来稍微偏咸,且乳糖含量又低于牛奶,因之羊奶的比值和牛奶有差异,陕西地区正常羊奶测定结果认为次值不应超过4.5,高于4.5者可以认为掺入氯化物或羊患乳房炎等,定为不超过4.6比较比较合适。

五、建议在省乳品工业协会之下成立陕西省奶山羊加工分会,以便于市场、技术的沟通,形成产业联盟。

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